Салат: курица, грибы, корейская морковь

Салат с курицей, грибами, корейской морковкой Хорошая альтернатива Оливье

Ингредиенты

Отварное куриное филе – 300 гр.

Картофель – 300 гр.

Лук репчатый – 1 большая шт.

Яйцо отварное – 4 шт.

Шампиньоны – 250 гр.

Морковь по-корейски – 200 гр.

Лук зелёный – 1 пучок

Майонез – 250 гр.

Масло оливковое – 2 ст. ложки

Соль

1. Отвариваем картофель, очищаем кожуру и нарезаем кубиками. Снимаем скорлупу с яиц и также нарезаем их небольшими кубиками. Отварное куриное мясо разбираем на волокна руками или режем небольшим кусочками.

2. Шампиньоны нарезаем на кубики, репчатый лук — полукольцами. Наливаем в сковороду оливковое масло, немного разогреваем и обжариваем грибы с луком в течение 5-7 минут на среднем огне.

Этап-2

3. На дно глубокой миски выкладываем слой из отварного куриного филе. Смазываем слой из курицы майонезом.

Этап-3

4. Сверху выкладываем корейскую морковку, смазываем майонезом.

Этап-4

5. Выкладываем яйца.

Этап-5

6. Следующим слоем выкладываем картофель. По желанию солим. Покрываем картофельный слой майонезом.

Этап-6

7. Формируем последний слой — из обжаренного репчатого лука и шампиньонов.

Этап-7

8. Смазываем верхний слой остатками майонеза, измельчаем ножом лук и посыпаем готовый салат. Отправляем слоёный салат в холодное место на 1 час для того, чтобы все слои равномерно пропитались соусом. Приятного аппетита!

Салат с курицей, грибами, корейской морковкой

Бастурма из куриных грудок

Прекрасная закуска к пиву и не только!

Ингредиенты:

Куриная грудка – 1 кг.

Соль – 300 гр.

Чеснок сушеный – 1,5 чайные ложки

Паприка – 6 чайных ложек

Перец Чили (молотый) – 3 чайные ложки

Аджика сухая – 6 чайных ложек

Куриные грудки вычищаем от пленок, жилок и т.п. Промываем, обсушиваем и помещаем в соль (обязательно не йодированную!). Соль должна покрывать все мясо со всех сторон. Во все кармашки мясные тоже надо соли натолкать.

На сутки в холодильник. Сливать воду каждые 4-6 часов, иначе получите несъедобный от соли продукт. Как понять что мясо просолилось? Оно не гнется под собственным весом.

Приступаем к приготовлению натирки. Все ингредиенты смешиваем насухо и добавляем горячей воды. Разводить до состояния сметаны. Еще надо учесть что приправы сухие и вберут в себя достаточное количество воды. Отставляем горячую натирку до остывания и идем мыть курицу.

Курицу промываем тщательнейшим образом. На пару минут оставляем после промывки под слабой струей проточной воды. Обсушиваем бумажным полотенцем и оставляем повялиться на тарелке по 20 минут с каждой стороны.

Затем натираем готовой натиркой, накалываем на зубочистку и вывешиваем провяливаться в прохладное проветриваемое помещение на 4-5 суток. Я вялил (хотя правильнее – сушил) на кухне.

Приятного аппетита.

Курица горячего копчения

1. Для того чтобы нам закоптить курицу необходимо:

– курица целиком или её части;

– соль, из расчёта 100 гр. на 1 литр воды (количество раствора должно быть такое, чтобы покрывать всё мясо);

– лавровый лист – 4-5 шт.;

– перец молотый – 1 столовая ложка;

– чеснок – 3-4 зубчика;

– приправа для курицы – 2 столовые ложки (можно использовать шашлычную приправу, а так же другие специи на Ваш вкус).

2. Целиковую тушку желательно разрезать и разложить книжкой.

3. Специи, чеснок, лаврушку, перец, соль опускаем в воду и доводим рассол до кипения. Кипятим 2 – 3 минуты и выключаем. Охлаждаем рассол до комнатной температуры и опускаем в него курицу. С нее нужно срезать лишний жир в районе гузки, а также лишнюю кожу шеи. И конечно перед засолом курицу нужно промыть внутри и снаружи. Мясо должно быть покрыто рассолом всё! Для этого можно накрыть мясо тарелкой и поставить небольшой груз. Курица в рассоле должна находиться сутки в холодильнике. Это время достаточно для просаливания курицы.

4. Затем курицу достаем из рассола и промываем проточной водой. Подвешиваем ее на пару часов, для того чтобы стекла лишняя влага. В идеале курочку нужно подержать на сквозняке, для подвяливания (у меня на это не было время). Обтираем курицу бумажным полотенцем и оставляем на 30 минут, чтобы она обсохла (для ускорения процесса мясо можно обсушить феном, холодным воздухом).

5. Засыпаем ольховые опилки в коптильню примерно 1 горсть. Ставим поддон, для стекания жира (поддон можно закрыть фольгой, чтобы потом легче мыть), укладываем курицу на решётки (куски курицы не должны касаться друг друга и стенок коптильни, закрываем крышку коптильни.

6. Ставим коптильню на максимальный огонь, через 10 минут огонь убавляем до умеренного. Общее время копчения курочки 50 – 60 минут. Вот что получилось.