Курица горячего копчения

1. Для того чтобы нам закоптить курицу необходимо:

– курица целиком или её части;

– соль, из расчёта 100 гр. на 1 литр воды (количество раствора должно быть такое, чтобы покрывать всё мясо);

– лавровый лист – 4-5 шт.;

– перец молотый – 1 столовая ложка;

– чеснок – 3-4 зубчика;

– приправа для курицы – 2 столовые ложки (можно использовать шашлычную приправу, а так же другие специи на Ваш вкус).

2. Целиковую тушку желательно разрезать и разложить книжкой.

3. Специи, чеснок, лаврушку, перец, соль опускаем в воду и доводим рассол до кипения. Кипятим 2 – 3 минуты и выключаем. Охлаждаем рассол до комнатной температуры и опускаем в него курицу. С нее нужно срезать лишний жир в районе гузки, а также лишнюю кожу шеи. И конечно перед засолом курицу нужно промыть внутри и снаружи. Мясо должно быть покрыто рассолом всё! Для этого можно накрыть мясо тарелкой и поставить небольшой груз. Курица в рассоле должна находиться сутки в холодильнике. Это время достаточно для просаливания курицы.

4. Затем курицу достаем из рассола и промываем проточной водой. Подвешиваем ее на пару часов, для того чтобы стекла лишняя влага. В идеале курочку нужно подержать на сквозняке, для подвяливания (у меня на это не было время). Обтираем курицу бумажным полотенцем и оставляем на 30 минут, чтобы она обсохла (для ускорения процесса мясо можно обсушить феном, холодным воздухом).

5. Засыпаем ольховые опилки в коптильню примерно 1 горсть. Ставим поддон, для стекания жира (поддон можно закрыть фольгой, чтобы потом легче мыть), укладываем курицу на решётки (куски курицы не должны касаться друг друга и стенок коптильни, закрываем крышку коптильни.

6. Ставим коптильню на максимальный огонь, через 10 минут огонь убавляем до умеренного. Общее время копчения курочки 50 – 60 минут. Вот что получилось.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *